世界公认的三大美食国家：中国、法国、土耳其。其中，中国美食为中餐，代表着东方文明；法国美食为西餐，代表着西方文明；土耳其美食为清餐，代表着中东文明。中餐有很多特点，其中一个就是主食的选择上更喜欢大米。

我是新疆人，每次有内地朋友来新疆，我都会带他们去新疆餐厅，自豪地向他们安利各种新疆美食。说到新疆美食，你第一时间会想到什么？是路边香气四溢的羊肉串？土豆软糯、鸡肉香醇的大盘鸡？还是可以不停加面，一直吃到饱的拌面？除了上述家喻户晓的美食，新疆还有一味美食不得不提，那就是抓饭。抓饭的做法简单，先用油将皮牙子（洋葱）、胡萝卜、黄萝卜炒香，放上泡好的大米，再在上面放上羊肉，盖上锅盖焖熟即可。做好的抓饭，每一粒大米都吸收了羊肉油脂的香气和胡萝卜的甘甜，再配上解腻的小菜，真乃人间美味。很多内地朋友问我，你们新疆人吃抓饭是不是都用手，要不然怎么会叫抓饭？其实，之前新疆人吃抓饭的确是用手抓着吃的，现在南疆地区一些老人还有用手吃抓饭的习惯，但年轻人基本上都用勺子，毕竟直接用手除了不卫生，还烫手呀。

新疆从气候来看，更接近中亚地区。由于气候干燥，大多数地区不适宜种植水稻，当地农作物以耐旱的小麦为主。受此影响，新疆也以面食为主，人们更喜欢吃面条和馕饼。可是，抓饭是新疆美食中的一个异类，因为它是为数不多的以米作为主要原料的新疆菜，这充分说明了新疆是东西方文明交汇的中心，饮食深受中原地区的影响。事实上，除了抓饭，一些耳熟能详的新疆美食如大盘鸡、椒麻鸡、辣子鸡和炒米粉的历史都非常短，并且都是由内地移民在家乡美食的基础上结合新疆的饮食习惯创造而成。抓饭在吸收了东西方饮食文化的同时，自身也在不断迭代创新，演变出很多分支。比如，一些美食博主做抓饭的时候会放葡萄干，很多网友评价“这样才正宗”。事实上，我小时候吃抓饭是从来不放葡萄干的。可能慢慢的，人们发现抓饭放了葡萄干，能够中和抓饭的油腻，起到画龙点睛的作用，才开始大面积普及起来。《舌尘2》第3集，就是在吐鲁番葡萄沟拍的葡萄干抓饭。

抓饭，看似简单，却是新疆在东西方饮食文化融合中创造出来的，它既有西域的羊肉、胡萝卜、洋葱，又有中原的大米。我们的先辈将水稻带到西域，又从西域带回葡萄、核桃、大蒜、黄瓜、菠菜，这样才集齐抓饭的原料。（洪宁）