我们对大米可谓既熟悉又陌生，熟悉的是距离我们的日常生活太近了，国内超过65%的人群以大米为主食，大米饭是优质的碳水来源；陌生的是在学术层面大米只是一类总称，其中包括粳米、籼米和糯米，三者在大小、形态和黏度上存在差异。

东北大米久负盛名，最具代表性的有蟹田有机大米和五常大米。东北大米以粳米为主，籽粒饱满、体态圆润、个头微长、黏性适中，通过现代“微压”科技可以轻松焖制出香甜可口的大米饭。毫不夸张地说，即使只是这一碗香喷喷的大米饭，也可以成为人间美味。稍微加工一下，投入适量猪油和酱油于热腾腾的大米饭中，仅仅是想想，就足以流口水。不过，这碗大米饭一定要是本年度的新米，最好是留胚米。

小时候，集市中或者楼群边或者学校周边，通常能见到这样的场景：一位老者坐在火炉旁，炉上架着一个圆柱形类似于葫芦、头小肚大、被烟熏得黢黑的装置，装置的前端具有锁紧功能，装置的后端则安装了压力表和摇动把手，打开装置前端可以放入大米、苞米、小米或者高粱米，锁紧装置后老者摇动后端手柄，并时刻关注压力表指针的变化。“响啦”，老者高声呼喊后，便把装置前端对准一个巨大而冗长的纱网袋子，再通过一个铁棒撬动装置前端的锁紧装置。“响啦”一方面提醒行人注意，以免受到惊吓，另一方面也告诉周围的人大米花即将出锅。随着白雾的蒸腾，响声如雷贯耳，特殊的香气弥散开来。

小时候，我总会紧捂耳朵向承载食物的袋子靠近，一声巨响，白色雾气就会周身围绕，仿佛《西游记》中的神仙下凡，煞是得意。

大米经过“爆炸”，体积迅速膨胀4—6倍，整体圆润、两头尖尖，色泽雪白微甜、手感轻如泡沫，可以直接食用。也可在热锅中加入适量白糖、麦芽糖和清水，经过短暂熬煮，当糖和水的溶液呈现密集而均匀集中的泡沫后，加入大米花、黑芝麻和水果干，关火后在余温下快速搅拌，并放置于铺好油纸的容器中。待降至室温，用刀切成合适大小，大米花的升级版本大米花糖就呈现在面前了。

做好的米花糖直接吃就很香甜，但是吃几块后就会觉得略腻。据说清末重庆流行吃“炒米糖开水”，将米花糖泡开水食用，可以解腻。

大米朴实无华，是生活中稀松平常的存在。大米花，虽然是大米的华丽变身，但依然保持着平实的本色。平凡不等同于平庸！（田常润）