“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”唐代诗人白居易在《问刘十九》中这样描写了在要下雪的冬夜，吃上一顿火锅、喝上一杯小酒的惬意。

事实上，在中国，火锅的历史有数千年之久。彼时，在陶制作的鼎内放入水和各种肉类，制成大杂烩，就是火锅的原型了。

经过几千年的发展，现在的火锅那可是多种多样了。不同的地域不仅有自己的菜系，而且有不同的火锅派系。首屈一指的当属川渝派，爱吃辣的朋友不可能错过麻辣火锅。牛蛙火锅、鸭血火锅、兔肉火锅、串串香火锅等，进了川渝，一天三顿吃火锅都可以不重样。

可以和油碟蘸料川渝火锅一“战”的有麻酱蘸料的代表铜锅涮肉。北方，天寒地冻的冬天，来上一顿涮肉，全身都是热乎乎的。老北京火锅、内蒙古肥羊锅、东北白肉火锅、羊蝎子火锅等，北方好吃的火锅也是数不胜数。作为土生土长的北方人，我就完全拒绝不了麻酱的诱惑，任何吃的蘸上麻酱都要好吃翻倍。

往南走，有两大好吃的火锅派系。

一是以酸鲜为特点的云贵火锅。贵州的酸汤鱼火锅、米斗火锅、虾酸火锅、夺夺粉火锅、牛瘪火锅等，每一种听起来都很特别，吃起来更特别。香、辣、鲜、麻、酸，贵州火锅可以全方位打开你的味蕾，让你有一个全新的火锅体验。而云南的菌菇火锅、石锅鱼火锅、汽锅鸡火锅等，都是以鲜香为主。特别是野山菌火锅，以云南特有的野山菌为主角，风味独特。

二是以清淡养生为特点的粤琼火锅。海鲜火锅、粥底火锅、豆捞火锅、猪肚鸡火锅、花椒鸡火锅、潮汕牛肉锅等，粤式火锅没有川渝的辣，没有北方的咸，没有云贵的酸，多的是原汁原味的香。对于不吃辣的朋友，粤式火锅应该是非常好的选择了。还有一种风格相近的火锅，就是海南的椰子鸡火锅。椰子鸡火锅多了些甘甜，椰汁煮着鸡肉，让甜、咸很好地融合在了一起。

为什么中国人这么爱吃火锅？一方面因为火锅真的太美味了，另一方面因为一群人围着圆圆的大锅，吃着热气腾腾的食物，伴随着欢声笑语，这样的场景总会让人感受到团团圆圆、和和美美的氛围。对于天生热情、团结友爱的中国人来说，火锅既是美味，又是情感象征。周末了，和家人一起，或者约上三五好友，去吃顿火锅吧。（崔蕾）