舌尖上的春节！数一数年夜饭里的期货品种……

原创吕双梅期货日报

大年三十，年夜饭必不可少！以往每逢春节，各大饭店、餐馆的年夜饭预订非常火热。而疫情之下，国家提倡少聚集、就地过年，因此不少人倾向于在家享用年夜饭。

年夜饭，少不了美味佳肴！但你可知道，年夜饭里的美味佳肴，很多与期货品种相关？

先来个硬菜——“红烧肉”。“红烧肉”是很多人喜欢吃的一道荤菜，做的好吃的“红烧肉”香甜可口、肥而不腻、肉质嫩滑、入口即化。做“红烧肉”的主要原料是猪肉，如今，这个与人们生活息息相关的品种——生猪期货已于2021年1月8日在大商所上市，生猪期货也被称为“舌尖上的期货品种”。

“西红柿炒鸡蛋”，大概是我们每个接触厨艺的人，都差不多会的必修菜，也是一道懒人菜。这道菜的做法非常简单，原料主要是西红柿和鸡蛋，而鸡蛋期货也是在大商所上市的一个期货品种。最近鸡蛋期货很“高调”，老是霸屏，只因价格蹭蹭蹭往上涨。

“油炸花生米” 是一道由花生等为材料做成的菜品，喝酒时人们常选择这道菜作为下酒菜。炸花生米有一个技巧，就是凉油下锅，炸时不停翻炒保持受热均匀，听到滋滋滋的响声，继续翻炒，听到花生皮呯呯的爆裂声，待声音停止，香味飘出时，立即停火盛出花生，这样炸出来的花生才最好吃。作为期市新宠——“麻屋子，红帐子，里面住了个白胖子……”的花生期货，这个月刚刚在郑商所上市。

“小葱拌豆腐”和“凉拌豆腐干”，都是家常小菜。豆腐是由大豆做的，大豆的营养价值很高，如维生素、矿物质、脂肪、蛋白质含量都很高，被称为“田中之肉”和“绿色牛乳”。所以，用大豆并以科学的方法做的豆腐营养价值也很高。自大豆期货上市以来，其交易一直较为活跃。

饺子源于古代的角子，原名“娇耳”，是古老的汉族传统面食，是我国东汉时期邓州人医圣张仲景首先发明作为药用。饺子是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年”。饺子多用面皮包馅水煮而成，而面皮的主要原料——面粉来自小麦，小麦对应的期货品种有强麦期货和普麦期货。

“红枣大米饭”，美味又营养。红枣，又名大枣，特点是维生素含量非常高，尤其是维生素C和维生素P，有“天然维生素丸”的美誉，具有滋阴补阳、补血之功效。每天吃几粒红枣，对身体很有益处，蒸大米饭时，加入几粒，可为大米饭增色不少。红枣期货于2019年4月30日荣登国内期货市场；大米即稻谷脱壳而成，目前国内稻谷期货包括早籼稻、晚籼稻和粳稻。

俗话说“无汤不成席”，除夕的年夜饭餐桌上，除了大鱼大肉等菜肴，自然也少不了美味的汤水。“玉米排骨汤”是一道由猪骨、玉米棒等食材制成的美食，材料和做法简单，它既能开胃益脾，又可润肺养心。玉米深受人们的喜爱，玉米期货价格自去年以来屡创新高，今年玉米期货主力2105合约最高达2930元/吨，刷新该品种上市以来新高。

除了玉米外，玉米淀粉也是家中烹饪时常会用到的原料。玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉，俗名六谷粉，白色微带淡黄色的粉末，是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。

玉米淀粉期货合约自2014年12月19日起上市交易。作为玉米的下游产品，玉米淀粉与玉米价格相关性较强，玉米淀粉期货价格也在今年刷新历史新高，1月13日，淀粉期货主力2105合约盘中最高达3348元/吨。

做菜时，白糖也可以作为调料品用来提鲜，有了白糖，菜品可以更加丰富。白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖，色白、干净、甜度高。白糖含有糖类，糖类是人体主要营养来源之一，人体的消耗要以糖类氧化后产生的热能来维持，人体活动所需的能量大约有70%是靠糖类供给的。白糖期货被称为期货里的“甜蜜事业”。

除了主材，做这些美食还需要辅材——食用油。目前在我国期货市场上上市的油脂品种包括豆油、菜籽油、棕榈油。自去年5月以来，三大油脂期货一路“高歌猛进”，联袂上涨。

不管是在国内，还是在国外，苹果都是“吉祥果”的代言。当然，年夜饭的餐桌上，苹果也是必须要摆放的品种之一。苹与“平”同音，年夜饭摆上苹果，寓意平平安安。苹果含有丰富的维生素C、维生素E、维生素B族、胡萝卜素、多种有机酸及钙、镁、钾、铁、锌等多种微量元素。不论男女老幼，都适合吃苹果，不同人群食用具有不同的益处。所以，人们在春节期间，不管多忙碌，都要多吃苹果。2017年12月22日，苹果期货在郑商所上市交易，苹果期货是全球首个上市的鲜果期货品种。苹果期货，被誉为“最好吃的”农产品期货，苹果期货上市后，公开透明的价格有效地解决了果农在销售苹果时的弱势地位，成为“扶贫果”。

随着期货市场的不断发展，未来会有更多与我们生活息息相关的品种在期货市场上市，届时期货市场会与我们越来越近！

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责任编辑：李国雷主管：张海强