“雨轻风色暴，梅子青时节。”“青梅煮酒，好趁时新。”立夏之后，青梅便开始陆续上市了。这个时节的青梅其实尚未成熟。在我的家乡，人们甚少会吃新鲜的青梅。他们通常将梅子在未成熟时摘下，或盐渍，或泡酒，用来调味或佐餐。《尚书》里有记载：“若作和羹，尔惟盐梅。”可见，盐和梅是当时饮食中的主要调味品——盐主咸，梅主酸。

青梅未成熟时极酸涩，总是诱惑着不谙世事的我们，流下垂涎欲滴的口水。小时候嘴馋，看到母亲买回来准备腌渍的梅子幼圆碧绿，心中喜欢，便趁母亲不注意，偷偷捏起一颗往嘴里送。一口咬下，酸涩的梅汁儿在口中迸溅开来，登时酸出一副五官紧缩、龇牙咧嘴的模样，反倒轻易地暴露了偷吃的“罪行”，逗得母亲哈哈大笑。

后来读《世说新语》——魏武行役，失汲道，军皆渴。乃令曰：“前有大梅林，饶子，甘酸，可以解渴。”士卒闻之，口皆出水，乘此得及前源。由此引申出“望梅止渴”的成语。那种舌尖上的酸楚感又涌现出来，不由得也如同故事中的士兵一般口齿生津，对曹操机智利用联觉暗示现象解决大军的饥渴之困生出敬意。

在南方，芒种时节有煮梅的风雅习俗。每年五六月是梅子成熟的季节，青梅含有多种天然优质有机酸和丰富的矿物质，具有净血、消除疲劳、调节酸碱平衡、增强人体免疫力等保健功能。不过，因新鲜梅子大多味道酸涩，难以直接入口，需加工后方可食用，这种加工过程便是煮梅。有个典故与之相关——青梅煮酒论英雄。《三国志》中是这样描写的：“盘置青梅，一樽煮酒。二人对坐，开怀畅饮。”

所谓煮梅，其实就是用青梅酿酒。酿酒的青梅选七分熟的最好，且以野生无公害为上。家乡的青梅极少大规模种植，多半是在村头山脚，野生野长，产量随机。村里人除了留下自用，剩余的会拿到市场上售卖，所以酿酒之人想要寻到真正的野生“土梅子”，还得看缘分。

可喜的是，今年在乡镇圩日的集市上看到有新鲜青梅，我便生出了自酿青梅酒的念头。青梅酒的酿制简单却细致，需将青梅用食盐细细搓去表面的浮毛，挑去苦涩的果蒂，清洗干净后晾干表面的水汽，整个过程不能沾上一丝油腥，也不能残留着水汽，否则成酒后酒色浑浊，易腐坏。酿酒的容器则以密封性好的玻璃罐为最佳，可以随时观察酒的成色。以一层青梅、一层冰糖的顺序，放入玻璃罐中，然后沿着玻璃罐的内壁倒入准备好的白酒，缓缓注入，避免冲坏青梅和冰糖的排列组合，倒到玻璃罐7—9分满为宜，盖上盖子，一定要密封好。剩余的，便交给时间。

酿酒的时间是一段可以真正慢下来的时光。梅子在酒中浸泡浮沉，发酵分解，梅子的酸涩与白酒的辛辣慢慢融合，碰撞出一缕极温柔缠绵的味道。酿足了时间的梅酒，酒色澄澈如琥珀，酒香浓郁且醇厚，入口回味悠长。我虽不喜饮酒，但也难以抵挡青梅酒的魅力。

青梅酒甘酸适度，止渴生津，无论是佐餐还是独饮，都是不错的选择。用来搭配海鲜煎扒，卤味烤串，或是家常小菜，青梅酒的微酸能轻易地激发味蕾，清爽的味道恰到好处地中和了菜肴的油腻，适度的微醺，更增添氛围感。若在月色下，一张小茶几，半瓶青梅酒，一人对月独酌，或与人闲谈对饮，也别有一番情致。再手巧些，还可以做一客梅酒冰淇淋、梅酒渍樱桃番茄，也会让你惊喜满满。

如今，我只待手中的这一樽青梅新酿开启，弄上几碟小菜，与家人闲谈共饮，便是平凡生活里的温情等待了吧。