回到湖北老家，去菜市场买菜。家人问我想吃什么，我脱口而出：来碗热干面。这句话说得那么自然，没有一丝犹豫。是真的，我太想吃一碗热干面了，吃一碗家乡的正宗、地道的热干面。它是我的最爱，我已盼了好久好久，在南方的那些日子里，在南方的那些早点摊上。

在家乡，我常吃热干面，不为别的，只为那种特有的香味，特有的芝麻酱香味以及咸、脆、香、甜的咸菜、萝卜干、酸豆角等。吃上一口，爽而劲道，黄而油润，香而鲜美，让人放不下筷子。同时，来一杯牛奶、一杯豆浆或一碗米酒，一边吃一边喝。嘴巴里润滑，心里面愉悦，不知不觉吃出了热干面的极品味道。

坐在小巧简陋但干净的餐桌旁，我看着老板娘在一个手柄较长、底部为圆锥形的竹子做成的器具里，放上已煮好的韧性十足的面条，在沸腾的锅里捞几下。捞的时候是有讲究的，一般呈顺时针转上几圈。等到面条泡热了，就提出水面，上下抖动几次，开水沥尽，热气散去，面条放入碗里，在里面依次添加佐料。

佐料有近十种吧，我叫不全名字。只见老板娘手中的小勺子依次翻飞，香油、香醋、辣椒油、五香酱菜等先后放入，尤其到了最后，她放下小勺子，在一大碗芝麻酱中，用大勺子温柔地来一下，再洒些葱花香菜，转过身来，走上几步，一碗散发着香、鲜、辣味的热干面出现在我的面前。拿起筷子趁热把面拌匀，我挑起面条大吃一口，香气扑鼻，味道甚好。第一口香，第二口饱，第三口差不多吃完了。美好的一天由此开始。

池莉说：“热干面务必当堂吃，迟一些儿，面就糊涂了，芝麻酱就趴了，温度就减了，香气就散了。吃热干面一定必须是：烫好就吃，埋头苦干，面对面看着，心生激情，好比陷入热恋。”于是，在菜场边的早餐店里，我叫了碗热干面，和着清晨的阳光，在妻子的陪伴中，我对热干面的迷恋化为无限柔情。

我吃得满头大汗，吃得畅快淋漓，吃得单纯而自在，好像要把多年来对热干面的那种挂念、对家乡人和事的挂念全部融入我的心里，让我再次南下时，可以少些牵挂，多些回味和珍惜。（甘武进）