俗语有云：“一天三个枣，百岁不显老”“一天三个枣，医生不用找”。虽然单从文字表意上有些夸张，甚至是人们给予了更多的希望包含在其中，但从客观科学层面，说明红枣深入生活的同时，也具备了药食同源的性质。据考证，红枣最早产于中国，已有8000多年的种植历史。早在2500年前的《诗经》和《礼记》中，就有“八月剥枣”与“枣栗饴蜜以甘之”这样真切的表述。而且自古以来，红枣就同栗、桃、李和杏一起被称为“五果”。红枣营养丰富，内含多种维生素，被誉为维生素之王。枣类品种繁多，超过300种，这在水果中并不多见。各种品类的红枣被古往今来的人们加工出层出不穷的美食，蜜枣、熏枣、酒枣、枣泥……不胜枚举。自古以来红枣就是与百姓生活息息相关并喜之爱之的食品，同时，红枣也与白酒、名茶一样包含着历史的底蕴和文化的内涵。

当下，物质极大丰盈的同时给予了我们更多的选择，关于红枣的美食也一刻不停地紧跟时代脚步，迭代出新，五彩斑斓。在这当中，我最喜爱的，当数枣夹核桃。我相信，其融合、层次叠加、滋味交相辉映的感觉，着实也能惊叹您的味蕾、捕获您的心脾。

枣夹核桃，半干的大红枣从中间破开，去掉枣核，取与大枣体量相当、大小均匀的核桃仁夹于其中，大枣基本包裹核桃仁，枣夹核桃基本制作完毕，可谓简洁、美味，是日常零食的不二之选。枣夹核桃看似简单，其精妙之处就在于二者的结合，核桃性温、健脑，但油脂含量较高，且微苦涩；红枣健胃、益气，但含糖量偏高，且外皮偏硬。两者合二为一，红枣平衡了核桃的苦涩之感，核桃改善了红枣整体的口感。食物的相辅相成在枣夹核桃中得以体现。这就像期货分析中的技术面和基本面，同样，二者没有高低贵贱，只有完美融合，才是交易成功的基础。

除了枣夹核桃，油炸脆枣也是我的心头好。同样是半干大枣，去掉枣核，置于特定的面糊当中，通过面糊的包裹在高温中油炸，面糊锁住了大枣的水分，外酥里嫩的口感便一跃而出。制作过程稍显复杂，但不繁琐。油炸脆枣的核心在于特定面糊的调制、炸制油温的高低以及过油时间的长短，这些决定了油炸脆枣的成败。面糊包裹红枣，使其内外隔绝，面糊的水分通过油温的传递，向内使红枣更加软糯，向外使表皮脱水香脆。一种食物两种境界，就在这方寸之间，通过火候实现，甚是奇妙。期货交易也是如此，一买一卖，可见功力的参差，火候二字充分反映了交易者对市场的分析、理解和操作水平。（田常润）