喜沙扣这个名字，北方朋友可能比较陌生，它还有个别称，叫甜扣肉，是川渝一带宴席上不可或缺的一道美味。

我的母亲是一名乡厨，她最拿手的就是喜沙扣。小时候，我经常跟着母亲走街串巷去参加各种宴席，因为没有人家会少了小孩儿一碗饭。那时候物质不是很丰富，平时很少吃到肉，宴请时的那碗喜沙扣，就成了我童年记忆里最美味的东西。

随着时光的推移，我渐渐长大，母亲也早已不再做乡厨，但逢年过节我们家餐桌上最受欢迎的仍旧是母亲做的喜沙扣。我总是跟在母亲后面，想偷师学艺。只见她先把糯米倒入盆中，加入凉水浸泡，再拎起那块清洗过的肥瘦相间的五花肉，将猪皮朝下放入烧热的干锅内，用手抓着五花肉在锅里反复摩擦，直到猪皮焦黄，再用夹子夹出，放在水龙头下一边淋一边用刀刮除干净。

母亲做的喜沙扣是凉水下锅，加入葱段、姜片、花椒、料酒，大火煮开。等水滚滚翻腾时撇去浮沫，转为小火再煮40分钟。火上忙着，人也不能闲着，这个空当母亲是要用来做夹沙馅的。往另一口锅中倒入花生米和核桃仁，干炒至满屋飘香，用碗盛出放凉，再用绞肉机打碎，加入豆沙搅拌均匀，夹沙馅就备好了。

我很喜欢看母亲煮糖糯米。在锅中倒入一小碗红糖和少量白糖拌匀，慢慢熬制成糖浆状，盛出来一部分，锅中余少量，把泡好的糯米倒入锅中，加水盖过，熬至七八成熟盛入碗中备用。这时，我总会趁着母亲不注意，用手指悄悄蘸一点儿塞进嘴里，那甜味儿瞬间就入了心，一股幸福感油然而生。

待到锅里的肉香味儿盖住厨房的糖香味儿时，五花肉就煮好了。母亲从锅中捞出肉，洗净，用喜沙扣特有的切法一刀留、二刀断切好所有的五花肉，之后倒入碗中用糖汁拌匀，腌制十分钟。待腌制入味，在两片肉中间夹上豆沙按紧，肉皮朝上整齐摆放在碗中，铺上糖糯米，用勺子抹平抹匀。

就在我心急火燎等着开吃的时候，最后一道工序才出场。母亲一边笑我小馋猫，一边把肉碗放入蒸笼，拿盘子扣上，开大火蒸一个半小时。等到出笼，扣入盘中，一道白里透红、甜香四溢的喜沙扣才算大功告成。

每每这时，我就不顾及任何形象地先夹上一块儿再说。一方肉入嘴，那种香甜软糯、肥而不腻的感觉，让我胃口大开，总能多吃一碗饭。母亲坐在旁边劝我“慢点吃、慢点吃”，可美味在口，我怎么慢得下来呢？

成家后，我学着母亲的样子，做过很多次喜沙扣，但味道总是不尽如人意，不是太甜，就是太腻，偶尔还会有一丝说不出的滋味。

又是一个暑假，我终于回到家，再吃一碗母亲做的喜沙扣。餐桌前，看着母亲宠溺的眼神，我突然明白了喜沙扣的含义。（王玲）