市场上新鲜的猪肉被有条不紊分割出不同的部位，餐桌上猪肉被各种技法烹饪出琳琅满目的菜肴，生猪到猪肉蕴含着丰富的产业链条，甚至关乎国计民生。生猪养殖中的存栏量和可繁育母猪量被政府认定为重点关注的行业数据，生猪养殖影响着上游饲料及原料的供需，同时左右着下游屠宰、销售乃至百姓的餐桌，并偶尔牵动“物价指数”的神经。无论从我国庞大的养殖量还是从占比超过50%的全球消费水平考虑，生猪和猪肉都“呵护”着我们的生活，我们对待猪肉和猪肉衍生美食情有独钟。

以猪肉为原料制成的美食数不胜数。古往今来，食物已经不单作为果腹之用，更多被赋予文化内涵，所以才有“无酒不成席、无肉不成宴”的论调。相传，宋代大文豪苏轼被贬黄州之时，曾戏作《猪肉颂》，大体描述了被大为赞颂并广泛流传的“东坡肉”的做法。相信无论是红烧肉、坛肉还是罐肉……应该都得东坡先生“真传”，借鉴了“东坡肉”的精髓。闲暇无事，起锅烧油炒制糖色，肉至汤中烹制调味儿，小火熬制大火收汁，肉质软烂入口绵密，大快朵颐直呼美味！生活其实如此简单。虽然操作手法不尽完美，但一块“东坡肉”让思绪穿越黑洞，与古人神驰交往，美味沁人心脾的同时，灵魂得以荡涤。这与期货市场和期货交易有异曲同工之妙，二者都要在尊重经典的同时融入自我，不失自我的元素，而非简单“抄袭”和生搬硬套。制作流程是表面，融入自我才能得到想要的口味儿。

我国幅员辽阔，物产丰富，有“十里不同风、百里不同俗”的说法，同一种食材也常有不同做法，正是这种多元性铸就了中国的饮食文化和诸多菜系。川鲁淮粤，我独爱淮扬菜。淮扬菜发源于扬州，其地理特性成就了“和、精、清、新”的独特性。在淮扬菜中，“葵花大斩肉”俗名“狮子头”，把淮扬菜的精髓展现得淋漓尽致。“狮子头”以形似得名，做法简单，以肥瘦猪肉搭配，切成石榴籽大小，加入荸荠等辅料，团成拳头大的球形，下锅用鸡汤煨熟。随着时代的变迁，“狮子头”创新出更多做法，有先过油再蒸制的，有过油后炖煮的，但唯一不变的是“狮子头”的精髓。

关于猪肉的美食千千万，关于期货交易的策略万万千，华丽的辞藻不能表达其万一，而通过思维和创新却能让美食跃然纸上，期货交易策略亦然。（田常润）