鸡蛋，一种我们熟悉的不能再熟悉的食物。在中国历史上，人们在很多节日里都要吃鸡蛋，立夏要吃鸡蛋、清明要吃鸡蛋，端午节要吃鸡蛋。这是因为在人们的传统观念中，鸡蛋代表着圆满、喜庆、避邪，更重要的是包含了健康之意。在我国一些地方，清明吃鸡蛋，就如同端午节吃粽子、中秋吃月饼一样重要，称为吃“节蛋”。清明节吃个鸡蛋，寓意一整年都有好身体。

此外，鸡蛋在中国古代文化中还是生育与生命的象征，如“天地混沌如鸡子，盘古生其中”，“见玄鸟堕其卵，简狄取吞之，因孕生契”等传说。甚至到近代，我国有些地区仍然保留很多和鸡蛋有关的习俗，如潮汕地区在小孩长到上学年龄时，长辈会将两枚鸡蛋煮熟并染红，赠予孩子以表达祝愿；女儿怀胎几月后，其母亲也会送予鸡蛋，称作“催生”，意为“催促其平安生产”，可见鸡蛋在我国的民俗文化中也是小有地位的。

自打我有印象起，家里的冰箱仿佛就有着吃不完的鸡蛋，西红柿炒鸡蛋、辣椒炒鸡蛋、西葫芦炒鸡蛋总能轮番的出现在家里的饭桌上，甚至连中午吃不完的米饭也能在晚上变成一碗金灿灿的蛋炒饭，以至于幼时的我十分惊叹鸡蛋竟然能够如此百搭。但是要说在众多菜品中令我印象最深的，还是那朴实无华的水煮蛋。

其实水煮蛋严格意义上甚至都算不上菜品，但是要想煮出一锅完美的鸡蛋，对火候的掌握还是需要一定功夫的。火大煮久了，蛋黄就老了，其外表会蒙上一层蓝绿色，口感也会变差。可要是火小煮轻了，蛋黄可能还是液态，让人提不起食欲。

我从小和爷爷在一起生活，他做的水煮蛋便十分完美。每天早上醒来我都能听到厨房传来咕嘟咕嘟的声音，不出意外，那沸腾的锅里一定躺着几枚即将煮熟的鸡蛋。等我坐到饭桌上后，拿起一个水煮蛋往桌面上敲上几下，剥掉蛋壳，再从中间掰开，便看到Q弹洁白的蛋清包裹着软糯金黄的蛋黄，那样子别提有多诱人了。在吃鸡蛋的过程中，爷爷偶尔还会向我讲述，在他们那个年代，鸡蛋就是补品，一枚鸡蛋可以换小半斤酱油，平时也只有大病初愈的人才能吃上几枚，说完还会摸摸我的头，让我快点吃完上学去。就这样，水煮蛋一直陪伴着我度过了整个童年，即使后来去外地上大学，每当假期结束要返校时，爷爷也会在我的书包里放上两个水煮蛋，叮嘱我在路上别饿着。

其实随着生活水平的提高，各种各样的便携式食品已经充斥了我们的生活，水煮蛋也逐渐被蛋白粉和蛋黄派等蛋制品所取代，就连胡同门口的早餐店都将水煮蛋换成了茶叶蛋。但是我却依旧爱吃水煮蛋，因为每当鸡蛋入口的一刹那，我便能回想起小时候在餐桌旁的日子。

一枚鸡蛋，它可以被做成无数菜式，上可和松茸海鲜搭配组成高端菜肴，下可与时蔬白饭共舞成为家常小炒，即使最后只是简单地在开水里变成一枚水煮蛋，制作它的人也需要有足够的耐心和经验才能将水煮蛋以最完美的状态呈现出来。这就像交易一样，急不得、慢不得，做事要遵循事物发展规律，道法自然，敬天爱人，切莫因好高骛远而急功近利，也莫因妄自菲薄而错失良机。（李方磊）