周末，约久违的朋友一起逛街。到达约定地点，就见她两手各拎一个塑料袋，正蹲在马路牙子上哼歌。

抬头看到我，兴冲冲递过来一个塑料袋，“呐，赶快吃，排了好久的队才买到的”。

“啥呀？”

“蛋堡。”

“没吃过，尝尝。”

解开塑料袋，拨开牛皮纸，虽然香喷的气味立马进入五脏六腑，但嘴还是很硬的。“骗谁？鸡蛋在哪里？纯一面糊大饼子！”

“你吃！”

一口咬下的瞬间，天哪，这是什么人间美味，面饼裹着鸡蛋，鸡蛋裹着肉馅，肉味、蛋味、饼味层次分明。感受着肉质的松软、鸡蛋的柔嫩、面饼的酥脆，不仅嘴巴得到了快乐，心灵也得到了满足。

过了几天，馋虫出没，开始想念蛋堡的味道。作为一个思想合格、胃不争气的吃货，我准备自己动手制作。

在认真且反复观看小红书以及爱厨房的视频之后，总结出一套流程：第一步，淀粉200克、面粉50克，面糊配比4：1，加盐5克，入底味，再加水调制成流动性的面糊，静至一刻钟，这样后期搅拌无颗粒，面糊更均匀；第二步，肉沫中加入蚝油、酱油、料酒、十三香、黑胡椒搅和均匀，之后再加点清水，继续搅和；第三步，将四孔煎锅刷薄油，待油热，倒入鸡蛋，将蛋黄稍稍搅拌开，趁鸡蛋还未凝固铺上肉馅，另找一个孔只煎鸡蛋，并将已经成型的有肉馅的一面反扣至没有肉馅的一面，此步全程小火慢煎；第四步，剩余两个孔各倒入一勺调好的面糊填满底部，小火慢煎，待面糊底部凝固，将鸡蛋饼扣在其中一个面糊上，随后将之扣在另外一个面糊上，两层黏合，之后就是不断刷油、翻面，直至表皮酥脆，两面金黄；第五步，刷上灵魂的酱料，可以是番茄酱，可以是蜂蜜芥末酱，可以是蒜蓉辣酱，反正，只要你喜欢，什么都可以，最后撒点儿芝麻，完美出锅。

一早起来，吃着热乎乎的蛋堡，搭配上一杯莹白如月的豆浆，脑袋却开始神游：“蛋堡太会伪装了，明明叫蛋堡，却还要用面糊包裹，真不干脆。”转念一想，这世上哪有那么多肉眼可见的真实，很多时候不都需要我们抽丝剥茧探寻本质嘛。苹果落地，别人只看见了现象，但牛顿洞察了本质，所以发现了万有引力；飞鸟过林，别人只看见鸟飞，但莱特兄弟洞察了本质，所以发明了飞机。再如期货交易，技术图形是现象，盘口是现象，均线是现象，透过这些现象看清市场的运行逻辑以及大资金意图，抓住“冰山下面的东西”，才能在市场中立足。（尹伊）