“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”。沐浴着淅淅沥沥的春雨，剪下春天的第一茬韭菜，氤氲香色中鲜嫩无比。细细品味杜甫这首广为人知的诗句，童年的一道美食跃然眼前。

韭菜四季常绿，但春天的韭菜最为脆嫩鲜美，有“春菜第一美食”的美誉。每年的阳春时节，嫩嫩的韭菜，就成为我家餐桌上必不可少的美食。我爱吃韭菜，尤爱吃早春时割下的头刀韭菜，其味醇香馥郁，无论是焯水后凉拌，还是做春卷，炒鸡蛋，烙盒子，包饺子，都香味怡人，爽口又爽心。

“一畦春韭绿，十里稻花香。”小时候，母亲在屋后开了一片菜园，其中就有一畦种韭菜。每到春天，那畦韭菜在春风春雨的滋润下招摇地长出了绿盈盈的叶子，簇簇拥拥，一派幽雅的妩媚。春风过处，荡漾着阵阵芳香，让人陶醉。鲜嫩茂盛的韭菜，根茎洁白，翠叶水灵，很是惹人喜爱。

据说韭菜名字的来历很有意思。相传刘秀当年落难到亳州泥店村，饥渴难耐时一家茅庵主人夏氏老汉到庵外割野菜烹调让其充饥，饥不择食的刘秀一下吃了三碗才缓过神来，便问老汉这是什么菜，老汉如实说是无名野菜，刘秀便说它救了我的命，就叫“救菜”吧。后来刘秀称帝，想起“救菜”，便命人采来让御厨煎炸烹炒，觉得更加可口，便封夏氏老汉为“百户”，专门种植“救菜”供皇宫食用。后经御医反复研究，发现“救菜”具有清热、解毒、滋阴和增进食欲等多种功效。刘秀觉得“救菜”的“救”作为菜名不合适，便专门造一个“韮”字，于是“救菜”就更名为“韮菜”（后简化为“韭”），从此“泥店韭菜”便因帝王御用之菜闻名于世。

“韭”者久也，《说文解字》里说：“一种而久者，故谓之韭。”所以韭菜又名起阳草、长生菜，其一生可剪多次而又复生，有着十分旺盛的生命力。南北朝时期，齐国太子问御医：“菜食何味最胜？”御医曰：“春初早韭，秋末晚菘。”苏东坡对早春韭菜亦有咏叹：“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。”清朝名家郑板桥把春天吃韭菜的情景融进诗中：“春韭满园随意剪，腊醅半瓮邀人酌。”剪下春韭配以腊香烹饪，邀邻居老友一起把酒言欢，这是一件多么美妙的事情啊。

我对春韭颇为青睐，它清甜爽滑的口感，挺秀娇美的叶子，绵绵不绝的生命力，都让我觉得十分美好。它虽算不上名贵，但在物质极大丰富的今天，依然是一种美味。韭菜除了含有多种纤维，对预防肠癌有极好的效果外，还含有挥发性精油及含硫化合物，具有降低血脂的作用。春天常吃韭菜，对人体健康非常有益。

又是一年春意盎然，我仿佛又闻到了春韭的缕缕幽香。