记得小时候，每年正月初一，家里一大早就热闹起来，放鞭炮、煮饺子，小屁孩儿们急急忙忙吃完饺子就眼巴巴地排队等着给长辈们磕头领压岁钱……

长大后的正月初一，成了家，有了孩子，生活增添了更多的角色和色彩。每当新年来临之际，都会默默许下新年愿望：不求大富大贵，只愿平安喜乐。家里桌上一定要摆上一盘红彤彤的大苹果，只愿家人在新的一年里平平安安、健健康康。

要说年夜饭，从小到大我最钟爱的还是那大鱼大肉之后的甜点——拔丝苹果，不仅好看、好吃，而且好玩。好看：色泽金黄、块型光滑；好吃：酸甜可口、外脆里嫩；好玩：糖丝不断、你拔我拽。然而，这拔丝苹果看着容易做着难，是我下厨十余年来少有的攻坚克难的菜肴之一。

前期处理相对简单，将苹果洗净，去皮、去核儿，切成3厘米见方的块儿；鸡蛋打碎到碗内，加入干淀粉、清水，调成蛋糊，放入苹果块儿挂糊；锅内放油烧至七成热，下苹果块儿，炸至外皮脆硬，呈金黄色。

接下来，就到了最关键也最让我产生挫败感的一步——熬糖稀。锅中加入白糖和水，小火熬煮，待大泡变成小泡、颜色发黄、黏稠，关火。之后，倒入苹果翻炒，出锅。

拔丝菜的关键就是熬糖稀，尤其当糖汁快要熬好时，细微的变化就是成功和失败的差别，时间短了拔不了丝，时间长了糖发苦。

失败，是成功的开始。经历了一次次的失败，总结了以下实战经验：当糖浆变得黏稠、颜色金黄时，将锅暂时端离炉火，把糖浆用筷子挑起，筷子能拉出糖丝、形成细线，糖浆就基本熬好了，这时要把锅放到炉火上，迅速倒入原料，并翻炒均匀。另外，有时上桌后糖浆颜色变得不透明，口感变沙，也拉不出糖丝。这是因为熬糖时的温度太低，白糖不能充分分解。所以，熬糖稀时火候也不能过小，中小火即可。

熬糖稀过程中对火候的掌控是菜品成败的关键，期货交易何尝不是如此？交易的分寸就像这火候一样，需要拿捏得丝毫不差，才能达到预期效果。而对火候精准把握的背后，除了经验的积累，还要不以物喜、不以己悲，不露锋芒、不减锐气，缜思笃行、求真致远。我想这才是交易的追求，也是我此生在内修之心：静以修身，俭以养德；淡泊明志，宁静致远；敬天爱人、止于至善。（张晓君）