水果种类繁多，口味天壤之别，这是水果“映射”在我们脑海中的第一印象。据不完全统计，水果分为42个大类，品类超过150种。在全球物流高速发达的今天，任何地区的水果呈现在我们的餐桌上都不是困难的事情。在这种所谓的“竞争”环境下，人们对于苹果的喜爱热度不减，足以见证苹果自身的独特魅力，其衍生出的加工美食已经征服了当下“挑剔”的味蕾。

苹果距今有2000多年的栽培史，我国传统意义上的苹果品种是从西方引进，但经过长期进化，已经高度本土化、地域化，成为我们容易获取、可长时间存储、口味独特的水果。全球苹果品种细分超过7000种，我国苹果品种超过20种，红富士、嘎啦、黄元帅、乔纳金、国光……年产量超过4200万吨。

提及美食总容易形成惯性思维，美食美味的制作必然是一系列耗时费力的“工程”，其实，天然的食材并不需要过多的“遮盖”，苹果就有这样的特征。孩子喜欢苹果的甘甜，用其增强记忆力；女士喜欢苹果的润泽，用其充当天然护肤品；男士喜欢苹果的干脆，用其强健体魄；老人喜欢苹果的生津，用其润肠通便。“一个苹果、一年四季、不同人群、呵护备至”，看着像广告词，其实这就是生活的真实写照，苹果赋予了我们简洁而清爽的美食。

随着科技的快速提升，烹饪设备和手段不断精进，一些“特立独行”的词汇走进我们的生活，诸如分子料理、低温烹煮，蒸烤一体、空气炸锅，同样的食材，不同的烹饪方法，呈现出意想不到的效果，也许这就是生活，这就是对美食不停歇的追逐。准备一些苹果，用刀加工成3毫米厚度的大片，并投入到盐水中10分钟，防止其氧化变色；取出苹果片，用厨房纸巾蘸干水分，有序码放到空气炸锅中；140度高温15分钟，这一步骤重复3遍，谨记每一遍完成后对苹果片进行适当翻动，防止加热不均匀。高温巨浪在空气炸锅中、在薄如蝉翼的苹果片中穿行，45分钟后呈现在我们眼前的是形态卷曲、色泽金黄、口感劲脆、齿颊留香的苹果脆。高科技的介入，让苹果脱水的时间大幅缩短，在没有风化的情况下，食品卫生得到了极大保证；加工过程中认为的复杂操作没有出现，科技引领下的加工过程更加简洁、便利和精准。

关于苹果的美食太多，新潮的苹果酱、苹果派……传统的水果沙拉、拔丝苹果......只要有探索美食的心，你也许就不会错过与苹果的相遇。（田常润）