大米是稻谷经过一定程序处理后的成品。根据稻谷的不同，稻米可分为三类，灿米、粳米和糯米。中国是全球粳米消费量最大的国家，主要消费区域在华北、黄淮、华东、东北等地区。大米可以提供丰富的B族维生素，能够补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉，米粥因此具有补脾、和胃、清肺的功效。大米在我国大部分地区的食谱上都是主食，拥有不可撼动的地位。

其实，大米除了传统的作为主食的吃法，还可以做成孩童们的最爱——爆米花。制作爆米花的食材很简单，只需米、油、白砂糖或奶油。首先，我们将适量大米洗净，擦干水分保持完全干燥；其次，炒锅用中小火加热，锅热后倒入适量的油、白砂糖或奶油至融化；再次，加入备好的大米，不停翻炒至完全均匀上色；最后，盖上锅盖，大约几分钟就能听到噼里啪啦的爆炸声，这时将火调小，盖着锅盖左右摇晃，使其受热均匀，直至爆炸声逐步消失，静待几分钟让所有大米完全受热膨炸。开锅，热气腾腾的家庭版爆米花就做好了。

小时候，想吃爆米花就得等待。一旦听到爆米花的叫卖声，我们瞬间就是家里最大最肥的“偷粮鼠”，人手一碗大米“倾巢”而出。我们会依次排好，倒出备好的大米至爆米花师傅的量器中，扣除一定辛苦费，“烈火烧心”地在旁等着属于自己的“嘭”的一声。师傅一手缓慢地旋转小炉子上的炸锅，一手“马不停蹄”地拉动风箱，再时不时看看气压盘上的刻度……在开着十倍美颜的我们眼中，师傅的一举一动都是如此潇洒，撒糖精的手势都意义非凡。在师傅干脆豪爽的一踩中，“嘭”，浓浓的甜香扑面而来，雪白酥脆的爆米花好了。

拿到爆米花的我们四处奔窜，对没有轮到的伙伴炫耀，先是显摆，后是分享，最终是“抢夺”。儿时爆米花的甜味多少有些淡忘了，但师傅走后的当晚，左邻右舍传出的揍娃儿声倒是记忆犹新，毕竟那时我也很“卷”，时常贡献“哭声”。

其实，服务完我们这些小客户，爆米花师傅都会反复抖动他的黑色麻袋，把余下的爆米花分给围观的孩童们。他偶尔会似惋惜似欣慰地念叨“现在不缺粮食真好”。那时候大都吃得雪白憨胖的我们并不关心他的低语，只觉得叔叔人好还不骗孩子。多年后，知道了袁隆平爷爷，又投身期货行业，了解了大米期货的起源与功能，生在红旗下、长在春风里的我们由衷感谢前辈们的付出。（俞晓辰）