今天我们提及的白糖，应该定义为甜味剂的一种，其主要以南方的甘蔗和北方的甜菜为原料支撑。从世界制糖史追溯，白糖最早起源于公元前6000年左右的石器时代，公园8世纪到10世纪阿拉伯和欧洲上层社会才开始广泛使用，价格极其昂贵。中国的白糖历史最早可以追溯到春秋战国时期，当时主要作为药物，少量作为烹调原料。直至唐朝，白糖才走进千家万户。今天，人们获取甜味剂的途径则极其便捷，科技的进步使得众多代糖出现，甜味剂家族的不断壮大让白糖在这个集体中不再孤单。

疲倦、困乏或身体缺少能量时，简单的一杯白糖水就能让我们重新恢复“战斗力”。科学数据显示，人体70%的能量是由糖提供的。但是，由于生活水平的提高，我们已经不再需要直接摄入白糖来为身体提供能量，因为很多食物直接或间接地混杂着广义的糖类。烹饪菜肴时，些许白糖的加入能让食材更加鲜美，大量白糖的使用也能让口感更加多元。起锅微火熬制白糖，不同大小的“水泡”不仅反映着温度与火候，而且是制作不同菜肴的关键。冒“大泡儿”可以用来制作“糖醋”，泛“小泡儿”可以用来制作“拔丝”。继续慢火熬制，白糖会失去甜味，颜色逐渐变为亮红，这是制作“红烧”的绝佳时机。同样的白糖，温度、火候、工艺的不同让其物尽其用，“演绎”着不同的精彩。同样的品种和行情，不同的情绪、操作和背景，也会有不同的结果。白糖的变化和期货的交易如出一辙。

儿时对糖的喜爱不可与当下同日而语。一个小车，白糖经过熬制已经变成糖稀，老手艺人通过各种精湛的手法和嘴与气力的配合，一个个精致神似的小动物就跃然于手上，孩子们拿到手中定会好奇研究，最终都会吃进肚子，这也算是白糖的另一种“演绎”吧！除了这个，还有过年时候的糖画。原料也是白糖，孩子们付钱后就可以转动一个大轮盘，当指针指到某种动物或是人物时，糖画表演就开始了。手艺人用小汤勺舀起糖稀，在石板上飞快地来回浇铸，画出造型。手上功夫是造型的关键。造型完成后，用小铲刀将糖画铲起，粘上竹签。孩子们大多满意而归，当然也有一些偶然的“小沮丧”。其中的缘由一定是指针指到的动物或人物比较小，而非“凤凰”或是“老鹰”之类。（田常润）