我们通常说的白糖，指的是白砂糖。百度百科曰：白砂糖是食糖的一种，其颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，甜味纯正。GB 13104-2014中将白砂糖定义为以甘蔗或甜菜为原料，经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的结晶。甘蔗糖主产区集中在南方的广西、云南、广东等地，甜菜糖主产区集中在北方的新疆、黑龙江、内蒙古等地。尽管原料不同，甘蔗糖和甜菜糖在品质上并没有差别，国家标准对两者同样适用。

提起白糖，很多人第一个想到的是味儿——甜，很甜！第二个想到的是调味品。白糖是天然甜味剂，是饮料、糖果、糕点等含糖食品和制药工业不可或缺的原料。日常生活中，白糖最广泛用途是作为调味品，无论是凉拌菜还是炒菜，都可以放一些提鲜。当然，也可以直接冲水喝。

白糖性平，味甘，具有润肺生津、补中益气、清热燥湿、化痰止咳、解毒醒酒、降浊怡神的功用。此外，白糖与蛋白质和脂肪并列为人体所需三大养分。于是乎，小小的白糖颗粒就在大白兔奶糖、吹糖人、白糖糯米饼、白糖芋头、白糖萝卜丝、白糖蒸蛋、白糖拌西红柿、白糖豆粉面包中大展身手了。

白糖广泛用于一般消费和工业生产，属于国家储备物资，具有季产年销的显著特征。我国又是重要的白糖生产国和消费国，糖料种植在我国农业经济中占有重要地位，产量和产值仅次于粮食、油料、棉花，位居第四。白糖行业有着对应的白糖期货品种。2006年1月6日，白糖期货在郑商所上市交易。经过多年的发展和培育，白糖期货市场运行平稳，价格发现和套期保值功能发挥良好，在企业管理风险方面起到了明显推动作用，已经成为期货市场上较为成熟的品种之一。2022年全年，白糖期货成交91359177手（单边，下同），日均成交250299手。