在我的记忆里，树上知了声不断的时候，奶奶的扇子不离手的时候，跑在路上脚丫子被路面烙疼的时候……就是该吃凉面的时候了。

吃凉面，是我儿时关于夏天最美好的回忆。

吃顿凉面，并不需要多少花费，也不需要什么贵重食材，但对凉面的要求，却是严格的。

一碗凉面里，处处讲究一个“鲜”字。

面要“鲜”——要才擀出来的面，还带着水分，不经少许耽搁，一擀出来就下到锅里。

水要“鲜”——要刚从井里打出来的水，不许它“沾”上半点阳光，一打出来便放在阴凉地里。

材料要“鲜”——要现摘下来的黄瓜、豆角、香椿芽。

那时候，谁家院子里种菜了，一脚踏进门里，喊一声：“摘只黄瓜，下凉面了。”

对方大都热情地说：“摘吧，这么热的天，不吃凉面热死人呢！”

每到吃凉面的时候，母亲就在那里和面、擀面，父亲便忙着剥蒜、采香椿芽、摘黄瓜和豆角。

等母亲将面下到锅里，快熟了她才吱一声：“面就要得了，打水吧！”

父亲就呼哧呼哧从小井里压上一桶水。等面熟了，便从热腾腾的锅里把面舀出来，立即放到盛满凉水的盆子里。过一会儿，面在水里凉了，却要再捞出来，放在另一个盛满水的盆子里。经过两次换水，那面真正的凉透了。

然后，经过一阵叮叮当当的捣蒜声、切菜声，菜和蒜泥搅在一起，便成了“汁水”。

凉面做得了，一碗一碗盛上，桌上的盆子里放着“汁水”，每人按自己的口味去舀，舀得了、拌匀了，呼啦呼啦扒进嘴里。

吃一碗凉面，身子在热浪的煎熬中会轻松许多；吃两碗凉面，五脏六腑都透着一股清爽气；吃三碗面，从头凉到脚后根，忘了是在夏天！

可我再去盛凉面的时候，母亲却瞪我：“吃多少了，不把你肚子撑爆。”我这才想起，平时吃面条，也就吃一碗的，这回一下吃进去三碗了。怎么吃起凉面来，就不觉肚子小了呢？

每吃那么一顿凉面，便觉得几天都在凉爽里。可我每次向母亲要求吃凉面的时候，母亲都不会轻易答应。总是在家里来个客人，或要干体力活的时候，才做一次。

那时候，我心里想，要是天天能吃到凉面，该多好呀。长大后，走出家门，尝过不少凉面、冷面、凉粉，但都吃不到家乡“鲜”得挑剔、凉得彻底的那股接地气儿的凉面味儿了。（王乃飞）