提到郑州特色美食，那就不得不说胡辣汤。

在郑州乃至河南，早上不来一碗胡辣汤，就会觉得嘴里少了点什么味道。正如它的名字，胡辣汤的主要味道是胡椒带来的辣味。大骨熬制的高汤汤底加入粉芡调至黏稠，再加以细粉条、金针菜、花生、木耳、面筋等配菜，这“上头”的味道足以唤醒清晨的每一位郑州人。

一口胡辣汤配一口煎包、油饼或者油馍头，更有“吃家儿”喜欢把刚炸出锅还滋滋作响的油馍头泡在汤里，浸满汤汁的同时保留酥脆口感的油馍头使味觉提高了一个层次。吃不了重口味的人可以选择两掺儿，也就是半碗胡辣汤掺上半碗豆腐脑，中和过的胡辣汤少了些许辣底，而多了一丝豆制品的醇厚。

“拂更烹熬胡辣汤，一日穿肠任逍遥”。胡辣汤始于宋朝，在漫长的历程中，胡辣汤分化出众多派系，每个派系有其独特的味道。其中，被多数人熟知的是产自周口市西华县的逍遥镇胡辣汤，这个最能代表“豫派”的美食，从乡村小镇走向大中城市、从地摊经营走向规模化发展、从路边小吃走向贵宾宴席。值得一提的是，2021年逍遥镇胡辣汤制作技艺入选第五批国家级非物质文化遗产名录。

如果你在从周口回郑州的路上看到有人拎着两个保温瓶，那么不用怀疑，里面装的一定是逍遥镇胡辣汤。据说正宗的逍遥镇胡辣汤配方非常考究，汤料配方由二三十种植物香料混合而成，再用牛羊肉熬汤，辣中虽带肉鲜味，但主角绝对是胡椒，喝起来口感猛烈而辛辣，下肚后顿感逍遥。

郑州的大街小巷，随处可见的是胡辣汤“苍蝇小馆”，这些店一般只在早上和中午营业。凌晨五六点光顾，大概率可以喝到最为浓郁的头道汤。而过了中午1点，再想喝一碗胡辣汤，就不太容易了。

除了“苍蝇小馆”，郑州也有一些胡辣汤连锁品牌，最为出名的就是方中山。方中山胡辣汤以其重口味而“出圈”——牛骨熬制的汤底香气很足，但不同于其他派系突出胡椒的辣味，方中山偏向于辣椒的辣，这种辣味十分霸道，也因此让方中山胡辣汤饱受争议。

近期，方中山胡辣汤走出河南，进军北京、杭州等地。不知是在异地的老乡太想念家乡的这一口美食，还是过路人被店里飘出的香味吸引，在开业前两周，北京、杭州的方中山胡辣汤店每天早早排起长队，没有两个小时的等待喝不到嘴里，火爆的场景甚至吸引了一批黄牛做起代排队的生意。

人间烟火气，最抚凡人心。作为一个地道的河南人，我自然是对胡辣汤没有抵抗力的。在每一个需要唤醒的清晨，伴随着一碗热腾腾、香喷喷的胡辣汤下肚，胃和心同时暖了起来。（记者 邬梦雯）