2022年，我国居民家庭人均消费猪肉26.9公斤，同期消费牛肉5.39公斤、羊肉12.7公斤。数量上碾压，可见国人对于猪肉的偏爱。

不同于牛羊的膻、鱼虾的腥、鸡的柴，猪肉，是真的好吃。小猪生长速度较快，意味着肉质鲜嫩、意味着脂肪充盈。中国人的餐桌上，猪肉可以称得上“中流砥柱”了。

就光年夜饭，猪肉那也是不可或缺的。原因嘛，珠圆玉润，讨个好彩头。无论是红烧肉、粉蒸肉、回锅肉，还是梅菜扣肉、鱼香肉丝、糖醋里脊，样样都是从小吃到大的年味儿。

有人说了，吃了又要胖。诶，365天，唯独这顿年夜饭，咱不能提减肥。一年忙到头儿，看着热气腾腾的年夜饭，所有的辛劳都能消散。

除了生鲜猪肉，采买年货时，大家也会将各类猪肉制品放进清单。四川腊肠就很受喜辣人士的偏爱。简单上锅蒸，三分肥七分瘦，精肉红润如琥珀，脂肪乳白如新玉，嗅觉比味觉更先感受到“鲜活”，再轻咬一口，麻辣咸香寻来。不加任何配菜，它都能自成一菜。

据说，装点四川人窗户的，不只有明亮的月光，还有挂得密不透风的腊肠。这些腊肠经过风吹日晒的洗礼和时间的雕琢，带着岁月刻画的质感、尘俗烟火的气息，一经入口，就让人感觉：四川人，是有点东西的。（记者 吕双梅）