火热的七月，热、渴、烦、闷、湿，不思饮食。

母亲从瓦翁里舀出一碗豌豆，倒进清水中淘去杂质、泥沙，用温水泡胀，倒入石磨磨成浆，入瓷盆里沉淀几个时辰，等盆内形成底层白粉、中层黄粉、上层清水的模样。这时将清水滗掉，再拿出一个盆滗出黄粉，将白粉浆徐徐注入烧开的沸水中，用软柴文火咕嘟咕嘟，灶边的母亲不停用木铲（铁铲易使凉粉变黑）搅动，直搅得熟浆挂在木铲上，不停往下掉，就行了。然后往盆里洒少许凉水，将熟浆舀到瓷盆里，晾凉。凉粉便成为晶莹剔透的乳白色，用手一按，闪闪回弹，仿若温润的白玉。

母亲从菜园里摘几枚红椒、嫩葱，洗净剁碎，香蒜擂成泥。将盆里凉粉倒扣在案板上，划一半切成数块，送给左邻右舍尝新消暑。另一半，母亲给我们做手摊凉粉。她将凉粉切成手掌大的薄片，上抹辣椒沫、蒜泥、麻油、芝麻酱、一滴醋、几粒白糖、一撮黄瓜丝，这样的凉粉吃起来麻辣鲜香，酸甜可口，脆弹怡人。既开胃又消暑，我可以一口气吃十张。

凉粉好吃，人人喜欢，上至皇亲贵胄下至平民百姓，一入夏，没有不喜欢的，特别是手摊凉粉，吃一回，味蕾便会将其滋味儿永久收藏。

比如咸丰帝，就对凉粉情有独钟。相传某日，咸丰被暑热憋得心烦意乱，遂乔装出游京城。来到街上，见许多人围着一个挑担卖凉粉的村姑，姑娘将一大片薄薄的凉粉摊在洗净的桑叶上，一只手好似凤凰点头，给凉粉涂抹各种调料，然后双手奉给食客，食客吃后啧啧称赞：好好吃呀！

咸丰暗忖，真有好么好吃？怕是谬赞了吧？不过，绿绿的桑叶衬着白白的凉粉，再抹上红红黑黑的调料，确实具有诗情画意，勾人食欲。再看那姑娘虽著粗衣布服，却长得唇红齿白，麦子色的脸蛋一笑一个酒窝，与宫里那些擦脂抹粉的女人相比，有着朴素健康的乡野之美。咸丰在愣怔之间接过凉粉一尝，嫩、滑、弹，舌尖刹那迸现味韵交响曲，酸溜溜，甜丝丝，麻滋滋，葱香悠远，蒜香绵长，不禁脱口而赞：真好吃！

一月后，咸丰被手摊凉粉勾起馋虫，再次出宫，而挑卖者竟换成个老头儿。一问，才得知姑娘与同乡回了四川。咸丰怅然若失，但依然要了份手摊凉粉。老头儿也没问对面的年轻人喜不喜麻辣，就自作主张多放了些辣椒和麻油。咸丰吃完哀叹：真伤心凉粉也。

可他这次出宫没带侍从，吃完无银子付账，便将一把折扇交到老头儿手中，说收摊后凭此扇到皇宫门口换现银。老头儿依言而行，才知执扇人是皇帝。从此，伤心凉粉就被皇帝的金口叫出了名。

那么，伤心凉粉是谁发明的呢？

母亲说，凉粉原是南充一谢姓村民发明的。他将米泡胀磨成浆，用草本灰澄清水烧开，再将米浆搅成米凉粉。后来，陈洪顺改用新鲜白豌豆，用石磨磨成浆，十分讲究搅制火候，制作出来的凉粉比米凉粉更细嫩、更筋道。在谢氏调料的基础上，陈洪顺将辣椒面熬成红油，洒上芝麻，又独辟蹊径，发明了一款手摊凉粉。因为陈洪顺的公子要进京赶考，便和小女儿从川北挑着担子，边卖凉粉边陪儿子上京，在京城遇着了微服私访的皇帝，也才有了名扬京城和川渝的川北伤心凉粉。（杨钰珍）