油条和八股油条不同样。油条是两股面胚绞合在一起，棍棒状。八股油条是八股面胚合拢在一起，橄榄状。

要是把油条和八股油条放在一起，似是武器组合。油条是少林寺武僧使用的太极棍，八股油条是蛮王孟获手下藤甲兵使用的盾牌。

造型别致的八股油条是徐州名早点。当地供应八股油条的店铺，无须打广告，无须使劲吆喝，照样能排起长龙，本地人吃，外来游客也吃。吃时可配豆浆，可配米粥，更可配饦汤——以母鸡汤打底，加上猪蹄膀、薏仁、麦仁、面筋等熬制的汤羹。

八股油条都是现做现吃。店家一边制胚，一边炸油条。八股相连的面胚丢进油锅后，面胚漂浮在油面上，周边泛起白色的油泡沫，此时的店家仿若练家子，手持长竹筷，利用拨、挑、翻等手法帮它“纠正”体形，面胚在热油中膨胀着、变化着。待成熟出锅，便迅速“奔向”食客的餐桌。

打量培育它的油锅，通体黝黑，观之颇有历史；锅内的油液，黄黑浓稠，应是反复使用。养生专家看后，难免咂嘴说有害健康。但我见家门口炸油条的地方都是用的老油，多年来街坊吃了也没出现问题，适可而食绝对可行。再说，相对新油，老油炸的油条味道更香。这和故乡很多老人喜欢较晚的时候泡澡堂子的道理一样，他们认为“清水澡寡人，浑水澡养人”。

八股油条要趁热吃，温暖的食物总能让肠胃感到舒服。当然，要是和可心的人在翻腾的热气中一边说着如意的话，一边品着喷香的八股油条，就是只拿白开水配着，这一切的滋味也是温暖幸福的。（李晋）