说到火锅，大家脑海中最先想到的大概率是川渝火锅，毕竟大街上随处可见的火锅店多是川渝火锅，即使是海底捞，也是在川渝火锅的基础上，兼容其他口味形成的。实际上，国内火锅远不止川渝火锅一种，大类上，可以分为北派火锅和南派火锅。

北派火锅较为清淡，喜欢用芝麻酱、韭菜花作为蘸料，最出名的就是东北的酸菜火锅和内蒙古、老北京的涮羊肉。酸菜火锅先放入东北的酸菜丝，之后将猪肉片、血肠等食材放入锅内煮熟，就可以吃了。酸菜解腻，猪肉肥厚，两者相得益彰，可谓天作之合。涮羊肉可能是除了川渝火锅之外最出名的火锅品类了。正宗的涮羊肉一定要用铜锅、炭烤，将切成薄片的羊肉放入煮沸的清水之中烫熟，就可以蘸上麻酱吃了。北方冬季气温较低，一家人围坐着吃顿涮羊肉，别提多温馨了。

南派火锅中，川渝火锅是无可争议的代表。大到北上广深的商业中心，小到小县城的美食街，都能见到川渝火锅的身影。川渝火锅的蘸料以蒜泥、香油为主，食材除了常见的肉类之外，还有毛肚、黄喉、鸭肠、酥肉、脑花等。我在四川上的大学，非常喜欢吃四川火锅，吃着火锅，喝着冰镇饮料，真的能让人忘记烦恼。

另外，不得不提的是云南的菌菇火锅。毕竟大家都知道，云南人喜欢吃菌菇。云南的菌菇火锅是用鸡枞、松茸等菌菇打底。虽然各地专门经营云南菌菇火锅的店较为少见，但很多川渝火锅的鸳鸯锅会有菌菇锅。

粤派火锅也能代表南派火锅“出战”。粤派火锅最出名的就是打边炉和潮汕牛肉火锅。粤派火锅汤底清淡，讲究食材的鲜味，不希望汤底喧宾夺主。我去广州出差的时候，当地的朋友请我吃过顺德粥底火锅。粥底火锅就是在白粥里煮鲜虾、花蛤、花甲等海鲜，海鲜本身鲜味浓郁，即使用粥煮，也非常美味。喝粥的时候，清爽中带着一丝海鲜的鲜美，真的是一种非常不错的体验。

火锅可能是中国最成功的美食了，它遍布大江南北，打破菜系之间的壁垒，老少皆宜。火锅的成功得益于其对技术要求不高，即使是烹饪小白，买上一包火锅底料，在家也能吃到美味的火锅。火锅的成功还得益于它海纳百川、包容万物。各色食材、多种蘸料，可以在一顿火锅中全部感受。就像《舌尖上的中国》对火锅的评价，火锅最能体现中国人对热闹、对团圆的向往。在朋友聚餐之时，我们选择最多的就是火锅。一锅聚知己，一味知彼此，吃火锅是一个感情催化的过程，一起守着锅中热乎乎的食物，多少往事在袅袅升起的热气中浮现又消散。（黄李强）