鲁、淮扬、粤、川、湘、浙、闽、徽，是我国最具代表性的菜系，统称八大菜系。对第九大菜系，则争议颇多，有说赣菜的，有说东北菜的，有说新疆菜的。当然，也有说滇菜，即云南菜的。

一说去云南旅游，人们总会想到丽江的玉龙雪山和古城、西双版纳的热带雨林和大象。其实，品尝道地的云南美食，也是去云南旅游的理由之一。我对云南菜的认识是喜欢用山珍，菌类、野菜居多，口味酸辣为主，比较开胃，和泰国菜很像，比较符合我的口味。

全国范围内普及程度最高的云南美食，非过桥米线莫属了。哪怕是在北方的县城，也可以看到卖过桥米线的餐馆。过桥米线距今有一百多年的历史。传说，清朝一位秀才到湖心亭苦读，秀才的妻子看到丈夫日渐消瘦，就杀了家中的母鸡，用砂锅熬煮，并加上米线，给丈夫送去。丈夫勤奋读书，忘了吃饭，妻子无奈，想着将米线端回去重新加热。可是，捧起来的刹那，妻子惊讶地发现，放了很久的米线尚有余温。原来，米线上浮着的一层鸡油和砂锅起到了保温的效果。之后，这种吃法逐渐传开。由于妻子去湖心亭给丈夫送米线要经过一座桥，这种米线就叫过桥米线了。过桥米线没有过多的佐料和烹饪技巧，更多的是体现食材的原汁原味。

云南人最爱吃什么？估计只有一个答案——菌类。毕竟，网上相关的段子太多了。对于这件事，我还问过一位家是云南的大学同学。她很自豪地说，云南人非常喜欢吃菌类。不过，她也告诉我，每年云南因为吃菌类中毒住院的人也不在少数，以至于菌类集中上市的时候，政府还会发短信提醒民众，不要乱吃不明菌类。菌类富含氨基酸，吃起来异常鲜美。当地人随便放几片青菜、几个蘑菇，就能煮出一锅美味的汤。云南人吃火锅，喜欢用菌类提鲜，菌汤火锅充分展示了云南人对菌类的喜爱。

云南人喜食米饭，对煮饭也很有心得，这其中最出名的就是菠萝饭。将菠萝对切、挖空，再将挖掉的菠萝搭配米饭、肉类炒制，之后放入空心的菠萝内，就做出了一份菠萝饭，口味清爽、酸甜。第一次吃菠萝饭的时候，辅以竹筒鸡，味道至今难忘。（黄李强）