米粉的江湖里，必有广西人的一席之地。广西人爱嗍粉，几乎每座城市都有自己独特的米粉，譬如已经走向全国的柳州螺蛳粉、桂林米粉，比较小众的玉林生料粉、北海海鲜粉、钦州猪脚粉、宾阳酸粉，宜州吊烧粉……属于南宁人的自豪，便是一碗酸辣鲜香的老友粉。南宁的老友粉店遍布大街小巷，每天，是它迎来清晨的第一缕阳光，送走深夜的最后一位归人。

到店里点上一碗老友粉，拿着餐票在取粉窗口等候，可以清楚看到师傅煮粉的过程。热锅下油，把蒜蓉、豆豉、姜丝、辣椒煸炒爆香，根据食客的点单放入猪肉、猪杂或是牛肉，再下适量的酸笋丝、盐、糖、酱油等调料继续翻炒后加清水烧滚，最后放入河粉，便离锅盛入碗内，整个过程一气呵成。不用一分钟，一碗鲜香酸辣的老友粉就送到食客手上。

老友粉的精华在鲜美的汤头里。吃粉前，我习惯先喝上一口汤汁，让酸辣爽口的老友汤刺激味蕾，登时便觉得胃口大开。河粉顺滑，夹上一筷子，顺口哧溜一下把细长的粉条完全吸入，吃到兴起时还会发出一种呲呲的声音。广西人管吃粉叫“嗍粉”，倒是形象。

老友粉，早已融入南宁人的生活。老友老友，臭味相投，“不吃老友粉，枉做南宁人”，是南宁人口中常常念叨的话。很多外地来邕的人，一开始很难接受老友粉中酸笋的独特味道，待亲自尝过，也许就再也忘不掉这种闻起来臭吃起来香的美食了。关于老友面，汪曾祺在《五味》这样写——我和平凹在南宁，不爱吃招待所的饭，到外面瞎吃。平凹一进门，就叫：“老友面！”“老友面”者，酸笋肉丝汆汤下面也，不知道为什么叫做“老友”。

为什么叫”老友面”？这个名字的由来，有着不同的版本，目前流传较广的是发生在20世纪30年代的一个故事：一名老翁每天都光顾周记茶馆，有几天因得了风寒没有去。周记老板十分挂念，前往探望，并亲自下厨煮了一碗面条，佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等。热辣酸香的面条使老翁食欲大增。他发了一身汗，感冒也好了。事后老翁感激不尽，遂将“老友常临”的牌匾赠与周老板，“老友面”因此得名。都说“南粉北面”，南方产大米，因地缘关系，南宁人更爱吃大米制成的河粉，“老友面”就慢慢发展成了“老友粉”。

老友粉不仅是一道美食，更是南宁人对家乡的独特记忆。有朋友在外地工作，在聊天中常常与我说起老友粉。我也曾给她邮寄过袋装的老友粉，希望能满足她的口腹之欲，但终究与她记忆中充满烟火味的老友粉味道差距不小。所以，每每朋友假期回来，我们就相约直奔粉店。（谭捷）