桂林有一样被外国人品鉴后称为“中国咖啡”的东西，即恭城油茶。我在恭城第一次喝油茶时，觉得这茶苦涩、微辣，浑浊而无茶叶，散发着一种混合的香味。那一次，我目睹了油茶是怎么煮出来的。

餐后逛市场时，我发现了打油茶的工具，带流水嘴的油茶锅、木槌、竹过滤勺，饶有兴趣买了一套。得到当地人的指点，又买了打油菜的原料：土茶叶、花生、生姜、大蒜、绿豆、煮熟后晒干的米，以及散排、油果。

油茶为什么是这些东西搭配呢？原来，桂林常有潮湿阴雨天，千年前，恭城瑶民发现了这个驱寒祛病的食疗方子，于是，养成了每天喝油茶的习惯。

回家后，我迫不及待来试验一把。先把绿豆泡起来，把茶叶略微清洗后剪碎，把花生、生姜、大蒜捣碎，再把油茶锅支起来，把茶叶微火炒干，加入食用油，花生、生姜、大蒜一并入锅炒香，最后注入水，放入绿豆，边煮边捶打锅中的料。煮沸后，就可以得到第一轮茶水，接着注水，反复几次。

得到的油茶可以混起来喝，或者分开喝。分开喝能体验到油茶的不同滋味：一杯苦，二杯涩，三杯四杯好油茶。

打油茶的过程中，每种料放多少，是因人而异的。不怕苦涩的，多放茶叶；不怕辣的，多放生姜；想喝浓稠点的，多放花生；想清热的，多放绿豆。总之，萝卜白菜，各有所好。

把煮熟的干米用油热一下，它果然膨胀成可配送油茶的米花。加上散排、炒花生米，切点葱和香菜碎，加点盐，一碗自制的油茶便大功告成了。

我对自己的成果非常满意，但与饭店的油茶相比，还是少了许多配食。饭店里会配上糯米制品，如船上糕、咸或甜的糯米粑粑等。

以前，老桂林人离开桂林，米粉带不走，就带油茶锅、木槌、土茶叶这“三件宝”。

最近，我的朋友漂洋过海到异国他乡看孩子，只是带了茶叶。原来，油茶已经有了新做法。只需把那些做油茶的料略炒香、加水煮开，放入搅拌机，再倒出来过滤，油茶就有了。（黄捷）