一到年根儿，东北大地就像被施了魔法，瞬间热闹得跟开了锅的饺子似的。家家户户都忙开了，置办年货那叫一个不遗余力，恨不得把全世界的好东西都搬回家，那阵仗别提多带劲儿了！

在东北，“鸡鸭鱼肉”自然是年货清单上的绝对主力，即使在物质极度丰富的当下，它们通过“传统”和“寓意”，依旧在年夜饭的餐桌上占据着举足轻重的地位。说实话，如今的年味儿确实不及小时候，而且信息和物流的高度发达，拉近了地域的差距与特色的融合。

在东北年夜饭的菜单中，酸菜和粘豆包看似不起眼，但绝对是东北特色的代表。酸菜可以市场购得，更可以亲力亲为制作。酸菜可谓是春节开胃菜的“王炸”。春节期间集中摄入高热量、高胆固醇、高蛋白的食物，酸菜自有的“解腻”功能让其在众多食材中脱颖而出，看似不起眼却深得“娇宠”。

东北传统酸菜制作大致分三个步骤，首先将新鲜的大白菜通过风吹日晒进行“风干”处理，处理后的白菜失去部分水分，软趴趴的；其次给风干的白菜用盐做SPA，之后均匀码进缸中；最后向缸中注水，直至淹没白菜，让其“闭关修炼”。通过近一个月的发酵，翠绿色的白菜华丽“变身”，成为餐桌上的“香饽饽”。精美别致的酸菜炒粉、热气腾腾的酸菜白肉血肠、浓厚滋补的酸菜羊肉锅、家家必备的酸菜馅饺子……

讨一个好彩头、寻一个好愿景，是中国年文化的一部分。在东北，很多菜肴的制作和呈现都有着吉祥的寓意。酱猪蹄有来年“多挠钱”的意思，生菜有“生财”的谐音。诸如此类的菜肴还有很多，粘豆包就是其中之一。东北的粘豆包如南方的年糕，取“年年高升、幸福团圆”之义。粘豆包制作过程并不复杂。面皮一般用糯米、粘高粱米或大黄米。红小豆通过蒸煮，变为色美诱人的红豆馅儿。面团经过低程度的发酵，裹上红豆馅儿，揉搓成大小合适的圆形。经过蒸制，色泽泛黄、泛粉或泛白的粘豆包就呈现在食客面前了。追根溯源，粘豆包之所以能在东北获得追捧，能在酒林肉池中占有一席之地，东北的天气因素发挥了极大的作用。粘豆包可以冷冻储存，并且制作流程简单、食材获取便利，黏黏糊糊的感觉也预示着人们幸福生活的黏腻。

东北的酸菜和粘豆包可谓春节大剧中的“老戏骨”，它们通过精湛的演技和平和的态度，为东北人的春节勾勒出无尽的幸福感。（田常润）