临近春节，家家户户备起了年货。作为河南人，那顶配的年夜饭怎么少的了扣碗呢？

作为仪式感满满的“限时特供”美食，扣碗通常成套出现，且在省内各地都有自己的特色，比如开封八大扣碗、林州四大扣碗、禹州十三碗等。根据各地特色与习俗，选用不同的食材来搭配，寓意吉祥，用来宴客极有牌面儿。

豫菜饭店的菜单上，扣碗被叫做“八大碗”，由八种菜自由组合，常见的有条子肉、酱焖鲤鱼、焖子、鸡块、排骨、酥肉、肉丸子、莲夹、豆腐干、八宝饭等。讲究一个荤素搭配。

每到过年，河南人都爱起一锅热油，把置办来的年货拾捯拾捯，有的炸成金黄酥脆的预制菜，一盆一盆地囤着，而有的分出一些码在碗中，加上调味制成扣碗。待需要下厨的时候，上锅那么一蒸，味道浸入食物内部，香气扑鼻。端起来，用盘子盖住，一个利落的极速翻转，取下碗来，成了！

要说我的最爱，那也是减肥人群的大敌——条子肉扣碗。选用上好的五花肉，煮熟放凉，在肉皮处刷上厚厚的酱油或蜂蜜，过油后切成片，加入调味后再放回碗中，最后盖上炒好的梅菜。上了桌，这道菜绝对吸睛。盘子中心码得整齐好看，色泽诱人。蒸完极其软糯，用筷子夹起来都要小心掉了，肥瘦相间的条子肉和梅菜往大白馒头里一夹，咬上一口齿颊生香！

重要提醒，条子肉虽好但不要贪嘴。有一年春节，我那贪嘴的妹妹，每天一碗条子肉配大馒头，一个月长了二十多斤。

另外一个不得不提的就是老少皆宜的八宝饭了。八宝饭的主要食材包括糯米、红豆、红枣、蜜枣、莲子、葡萄干、桂圆、枸杞等，发展至今，有的还会加入豆沙、芋泥等馅料。喜食甜腻的，待出锅，再淋上一些橙汁、红糖，或者玫瑰、桂花蜜，小孩儿见了都挪不开腿！

众所周知，“八”本就是中国人心中最吉祥的数字，象征着富贵繁荣。由于广受喜爱，如今的八宝饭早已飞出河南，稳稳坐在全国人民年夜饭的餐桌上。顶着“八方来财，甜甜美美”的好兆头，八宝饭也寄托着千家万户新年里对家庭团圆和美的期盼。（郑泉）